记得有一次，父亲病了，三四天不吃不喝，人已皮包骨头，枯瘦如柴，我们急得只会干流泪而毫无办法的时候，门口传来了马头大爹洪亮的声音：“听说老普病了，我来看看。”听到这声音，我们心头一热，全身感到一阵温暖，都欣喜地站起来迎接他。他话音刚刚落地人已进屋。他进来后握着父亲干枯的手，朗声说：“老普，不要怕，我给你带药来啦。”我们都期待地望着他，他不慌不忙从篾篓掏出两包绿色芭蕉叶包裹的东西，我们都好奇地盯着那两包“药”。他又小心翼翼地解开绑着的绳子，慢慢打开芭蕉叶，这回我们看清楚了，一包是绿色的扁扁的米，一包是新鲜的鸭肉。这是什么药啊？当我们疑惑继而失望时，耳边又响起了马头大爹朗朗的声音：“老普啊，你这不是病，是饿的差营养。你把这些吃完了，包你药到病除。”我们是不信的，但还是被他的一片好心感动着。马头大爹又转向我说：“金光，你去把火烧起来，我来煮。”

没一会，屋里有了一股诱人的清香味，渐渐满屋香味，飘香四溢，逗得我们也饥肠辘辘，只咽口水，好生难受。

父亲吃了那鸭肉汤熬绿米粥后没几天，真的发生了奇迹，枯骨长肉，面色红润，父亲真的好了。

后来我才知道，那绿色的米叫“扁米”，但不是一般意义上的“米”，它的滋补营养价值，它的美食名声已远远超过了一般的米。这种“扁米”是用鲜嫩的糯谷制作而成，是米中的精华，是上品米中的上品，十分的珍贵。它专产于土质肥沃，雨水充沛，日照充足的热带、亚热带坝区，是红河谷的特色产品，是傣家的特殊“米”，也是云南的一大美食特产和滋补保健食品。

在元阳地区的红河谷，居住在这里的傣族具有悠久的制作扁米传统习俗。每年农历五六月间，当红河谷里稻谷飘香，谷穗低垂，稻田里的谷穗灌浆刚刚饱满，谷粒尚未成熟变硬，颜色微微呈黄时，一年一度制作扁米的最佳时机也随之而来。勤劳的傣族妇女踏着清露，哼着山歌，挥舞着半月齿镰，将谷粒饱满无病的糯谷割倒捆好背回家来，放在篾席上，用瓦碴、破碗或锯齿镰将谷粒刮下，再放入大盆里用清水淘洗，让瘪壳及杂物顺水漂出。心灵手巧的傣族妇女边淘洗边用手飞快地捡出水漂不出去的谷杆、杂物。淘洗干净后将水控干，再放入锅里微火烘炒，勤搅勤翻。

扁米的制作要求非常严格，首先是割回来后不能放在家里太长的时间，更不能过夜，否则会影响扁米的营养成分、成色鲜味和形状口感。还有在制作过程中，火候的掌握，翻搅的速度，烘炒时间的长短也都十分讲究，是个难度很高的技术活。随着傣族妇女灵巧的翻搅，谷皮渐渐烘黄，香气渐渐四溢。一阵阵浓郁的清香伴着农家袅袅炊烟，扁米清香溢满红河谷。难怪“一家炒谷全寨飘香”之美誉流传悠久。闻到这种清香味，你会胃口大开，食欲大增，馋涎欲滴。

烘炒适中后，盛出在簸箕或篾席上晾去热气水汽，再放入石臼中舂捣去壳，部分谷壳分离后拿出来筛簸。其过程，舂了簸，簸了舂，反反复复，所以素有“九舂九簸”之说。直至扁米完全脱壳，然后簸尽糠皮杂物。这时，一粒粒纯净的扁米，色如翡翠，形如玉片，晶莹碧绿，香气扑鼻，其形、色、味均十分诱人。

扁米因含多种人本必需的营养成分，而且是无任何副作用的纯绿色滋补保健食品，适合各类年老体弱，病后康复。据说扁米的营养价值绝不低于上等燕窝，而它的价格又远远低于上等燕窝。因物美价廉，更适合大众食用，所以更受人们喜爱。

扁米的食用，根据各人的口味和喜好，可放红糖或冰糖，再加入几粒枸杞或三两个红枣熬粥，即滋补又清香可口。如能与鸡、鸭、鸽、猪脚、狗肉汤相熬成粥食用，极为可口，营养更佳。

傣族民间有一种说法，说干活计累了软了，从包里掏出几粒扁米放进嘴里那么一嚼，顿时便满嘴清香，浑身神清气爽，力气也就瞬间得到神奇恢复。据说傣族姑娘一个个美如鲜花，傣族汉子一个个身壮似牛均得益于扁米。

扁米是傣家人敬佛、待客、馈赠的珍品。如果你有机会到傣家做客，热情好客的主人会舀出一碗扁米作为零食，让你在闲聊中分享扁米的美味。抓起几粒放入口中，立即清香满口，味道香嫩，绵软耐嚼。越嚼越香，越嚼越有味，让你回味无穷。当你告辞时，傣家人会将一包用新鲜芭蕉叶包裹的扁米送到你的手里，让你带回去与家人分享。（普金光）